大厨详解泰州芋头蟹黄汪豆腐家常做法,腴香糯滑,味美鲜香
作者:亚博全站app官网 发布时间:2021-11-06 00:45
本文摘要:#泰州头条##吃在中国#质料:龙头芋500克,蟹黄50克,内酯豆腐1盒,姜10克,香葱段3克,香葱花1克。调味料:菜籽油20克,料酒8克,盐4克,白胡椒粉2克,生粉水50克。

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#泰州头条##吃在中国#质料:龙头芋500克,蟹黄50克,内酯豆腐1盒,姜10克,香葱段3克,香葱花1克。调味料:菜籽油20克,料酒8克,盐4克,白胡椒粉2克,生粉水50克。做法: 1.将芋头去皮洗净备用; 2.将洗净的芋头改刀,切成0.7厘米巨细的丁; 3.将豆腐也改刀切成丁; 4.用开水将豆腐丁汆烫一下; 5.将生姜改刀切成姜米,放入碗中备用; 6.锅上火烧热,下入适量的菜籽油; 7.油温烧热后,将生姜米和葱段下入锅中爆香; 8.然后将蟹黄下入锅中,小火逐步煸炒出蟹油; 9.烹入少许料酒; 10.然后将芋头丁下入锅中煸炒; 11.充实煸炒事后,加入适量的开水烧开; 12.转小火,盖上锅盖烧8~10分钟至芋头酥烂; 13.然后把豆腐丁下入锅中推匀; 14.接着调入四克盐; 15.烧开后撒入少许白胡椒粉; 16.淋入适量的水淀粉,将汤汁收至浓稠; 17.出锅装入大碗中; 18.撒入少许蒜花。

▲大厨提示: 1.用兴化的龙头芋口感最好,也可以用靖江的香沙芋。豆腐和芋头建议切成0.5~0.7厘米的丁,成菜悦目且易熟。2.接纳豆腐直接在盘中用开水汆烫的方法,豆腐外形完好不容易碎。

3.生姜米的加入,可以中和蟹黄的寒凉。4.芋头丁先煸炒再加水烧,更容易烧至软糯。5.最后撒入蒜花粉饰增香,没有的话用香葱花也可以。


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